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    特種膜濃縮分離設備讓黃酒更穩定

    作者:lin發表時間:2022-05-28

      目前,黃酒的非生物穩定性一直是黃酒行業無法解決的問題。直接表現為瓶裝黃酒在3、4個月或1個月的保質期內會產生沉淀。黃酒中沉淀物的形成是由于黃酒中的微細物質在溫度等外部因素的影響下聚集和吸附,形成較大的聚集體,從而打破黃酒膠體溶液的穩定性,產生沉淀。從而影響黃酒的質感和銷售。

      在黃酒的非生物穩定性問題中,黃酒的冷濁度和熱濁度影響更大。黃酒的冷渾濁是指黃酒在室溫下過濾時,冷時容易渾濁。當成品黃酒儲存在5°C以下的環境中時,酒體會在超過10小時后產生渾濁和光線損失。如果放置時間較長,會產生沉淀。黃酒的熱渾濁是指瓶裝黃酒在加熱和滅菌過程中穩定性的破壞,使黃酒顏色加深,促進形成沉淀。溫度越高,效果越明顯。細菌等顆粒以及大分子蛋白質、焦糖色素等物質凝聚并吸附葡萄酒中的其他小分子物質,形成大顆粒聚集體,從而打破黃酒膠體溶液的穩定性,使黃酒沉淀。從而影響黃酒的質量、感知和銷售。

      特種膜濃縮分離設備過濾黃酒具有以下優點:

      1、顯著提高黃酒的非生物穩定性,延長瓶裝黃酒產品的儲存期。在導致黃酒沉淀的因素中,溫度的變化是外部因素,而細菌和大分子等顆粒的蛋白質和焦糖色起著凝聚核的內因作用。因此,在冬季溫度相對較低時,過濾黃酒的非生物穩定性相對較好,沉淀時間相對較長,沉淀量相對較小。夏季和秋季過濾的黃酒在冬季溫度下降時容易沉淀。

      2、特種膜濃縮分離設備直接過濾掉一些影響黃酒非生物穩定性的大分子蛋白質和焦糖色素,即過濾掉產生沉淀膠束的凝聚核,使黃酒成為一個相對均勻穩定的溶膠體系,不易產生沉淀。當過濾后的酒樣品在冰箱中冷藏時,其冷穩定性顯著提高。同時,產品在保質期內的沉淀時間明顯推遲。即使長時間后沉淀產生,其量也很小,不會影響產品在市場上的銷售。

      3、工藝簡單,過濾效果更可靠?;邳S酒沉淀機理研究的黃酒過濾技術,不僅可以解決黃酒冷渾濁的問題,而且由于膜分離的殺菌率達到99%以上,可以降低瓶裝黃酒的殺菌溫度和時間。

      實踐證明,瓶裝黃酒的滅菌溫度越高,高溫保持時間越長,瓶裝黃酒越容易沉淀。夏秋兩季恢復瓶裝黃酒生產時,由于瓶裝黃酒感染孢子后高溫殺菌效果不理想,容易造成菌落總數超標現象。這是因為孢子具有很強的耐溫性,而特種膜濃縮分離設備可以很容易地過濾出孢子,所以產品質量控制更容易。與硅藻土過濾相比,黃酒過濾器不僅精度高、過濾效果好,而且無需添加助濾劑。

    版權所有:德蘭梅勒 Doromil (Beijing) Separation Technology Co., Ltd
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