茶多糖在茶葉中約占20%，是一種復雜的混合物，由茶葉中的糖、果膠和蛋白質組成。在醫學研究中，茶多糖對血管和血脂有一定的保健作用。茶多糖的功能如下：

　　1、抗凝和抗血栓作用

　　血栓形成主要包括三個階段：血小板粘附和聚積-凝血-纖溶。

　　茶多糖能顯著抑制血小板粘附，降低血液黏度。茶多糖不僅可以減少血小板數量，而且可以延長血凝時間，從而影響血栓形成。此外，茶多糖可以提高纖維蛋白的溶解性。茶多糖可能作用于血栓形成的各個環節。

　　2、降血糖作用

　　在中國和日本，人們經常用粗老茶來治療糖尿病。據報道，粗老茶治療糖尿病的有效率為70%。茶多糖對糖代謝的影響與胰島素相似。

　　3、增強免疫功能

　　茶多糖能促進單核巨噬細胞系統的吞噬功能，增強自我保護能力。

　　4、對心血管系統的一些藥理作用

　　高脂血癥是人類心腦血管疾病的主要病因。茶多糖可以降低血脂。降低血液中總膽固醇、中性脂肪和低密度脂蛋白膽固醇的濃度，增加高密度脂蛋白膽固醇的濃度。茶多糖可以通過調節血液中膽固醇和脂肪的濃度來預防高脂血癥和動脈硬化。研究表明，茶多糖不僅能降低血清低密度脂蛋白膽固醇濃度，還能與脂蛋白酯酶結合，促進脂蛋白酯酶進入血液，起到抗動脈粥樣硬化的作用。

　　采用膜分離設備對烏龍茶多糖進行分離純化，可應用分子量為300kDa的微孔膜過濾，可將粗茶多糖的純度從28.7%提高到45.3%。大大提高了烏龍茶多糖的收率。